podľa maliara Vittore Carpaccia.
Základom pôvodného carpaccia bolo hovädzie mäso a majonézová omáčka. Neskôr sa carpaccio začalo pripravovať z tuniaka a lososa aj zeleniny. V súčasnosti sa pomenovanie "carpaccio" rozšírilo viac-menej na všetky suroviny nakrájané na tenké plátky.
 |
| http://www.apetitonline.cz/recepty/5830-carpaccio-z-cervene-repy-podle-zdenka-pohlreicha.html |
Červená repa je surovina ako stvorená na prípravu carpaccia, a to surová aj tepelne upravená. V oboch prípadoch je výsledkom veľmi chutné a na pohľad zaujímavé jedlo.
Pri príprave carpaccia zo surovej červenej repy je postup odlišný oproti tepelne upravenej repe. Očistenú čerstvú repu nakrájanú na čo najtenšie plátky (odporúčam použiť nejakú pomôcku aby boli plátky čo najtenšie a zmäkli do tej miery, aby sa dali krájať) je potrebné marinovať 24 - 48 hodín, čím dlhšie, tým lepšie nielen kvôli chuti, ale aj z dôvodu jej čiastočného zmäknutia. Recept je z kuchyne Zdeňka Pohlreicha a je výborný.
POTREBUJEME (na 4 porcie) :
2 stredné červené repy
50 ml olivového oleja
1 PL kvetového medu
1 ČL krupicového cukru
1 PL vínneho octu
3 PL kvalitného pomarančového džúsu
1 ČL sójovej omáčky
2 cm kúsok čerstvého zázvoru
100 g kozieho alebo iného syra
soľ
korenie
tymián
hrsť píniových orieškov, prípadne iné orechy na ozdobenie
PRÍPRAVA :
Červenú repu očistíme a pomocou krájača nakrájame na čo najtenšie plátky. Vínny ocot uvaríme s soľou a cukrom, pridáme med, korenie, olej, džús, tymián, sójovú omáčku a dobre vyšľaháme, pridáme šťavu zo strúhaného čerstvého zázvoru.
Marinádu nalejeme do hrubšieho igelitového vrecka alebo do vhodnej nádoby a pridáme plátky červenej repy. Marinujeme 12 hodín až 2 dni.
Marinovanú repu naaranžujeme na tanier, rozdrobíme na ňu syr a posypeme nasucho opečenými píniovými orechmi.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára